おはようございます。
昨日はバタバタしたけどいろいろできて良かったです。
ちなみに明日からまた王子は3連休・・・
なので今日1日楽しみたいです
では昨日の晩酌です
まずは私。
↑
トマト。
いまいち・・・
↑
時雨煮。
↑
いんげん。
↑
魚屋さんのマグロの赤身。
美味しかった
↑
１００ｇ、１２８０円の生筋子でいくら醤油漬けざます。
生筋子・・・高杉晋作・・・
香ばし味噌ちゃんちゃんご飯。
作り方は前の記事です。
ポントは炙ったお味噌とバター
からの↓
ど〜ん
そして王子は・・・23時のご飯。
一応ダイエット中ですがごはん食べるか聞いたら炊き込みご飯食べるとのことでしたのでだしました。
↑
トマト。
↑
だいこん、揚げ、こんにゃくの煮物。
おでんと同じ味です。
↑
キャベツ、きゅうり、ブロッコリー、ツナのサラダ。
↑
王子は漬け風に。
あとおかわりしないように、少し多めにご飯を盛りました。
が。
おかわりしてた
王子、健康診断終えてから2キロ太った・・・らしい。
私の料理が悪いのかな・・・
では素敵な週末を
こんにちは〜
昨日はカメムシの話だったんだけど、コメントを読むとやはり他の地域でもカメムシは少ないみたいですね。
今の季節は丁度黒豆の枝豆の収穫の季節なんだけど、いつも黒豆にはカメムシがいるんです。
でもやっぱり少ないですね〜。
今年は暖冬に１票！という感じです。
今日はね、先日届いた素敵な贈り物のお話。
以前釣りに連れて行ったもらっらMさんから素敵な贈り物が届きました。
北海道に釣りに行ったらしく、届いたものは巨大なアレ。
鮭
巨大な鮭にびっくり。
１．８Lの本みりんも小さなペットボトルに見えてしまいます。
鼻の先が尖って険しい顔の鮭。
険しい顔の鮭も好きなんだけど、優しい顔の鮭が私好み
優しい顔の鮭は、今回は、なんと、ありましたっ
ねっ、優しい顔でしょう〜
険しい顔の鮭は、『オス』なんです。
そして優しい顔の鮭は『メス』なんです。
鮭のメスということは・・・・・
イクラ入りなんですよね〜
筋子を取り出して、焼き網に軽く押し付けて、ばらばらにして塩を少し入れたぬるま湯に入れてお湯を切った状態なんだけど、
うれしくて、それまでの工程の写真を撮ることすら忘れていました
真っ先にいくらの下処理をしてから、鮭の解体作業です。
さすがに巨大な鮭３匹は冷凍庫に入らないので、１匹はおすそわけをして、残り２匹をさばきました。
あまりにも大きいから、家の外で作業開始。
まな板２枚を使って、それでもはみ出ていたけど、なんとかさばくことができました。
鮭の身は柔らかいし、魚をさばくのは苦手なので、上手には切れませんでしたが、なんとかパーツごとに分けることができました。
まずは身と頭。
オスはすごく脂がのっていて美味しそう。
手が脂でギトギトになるくらいでした。
左上はオスの切り身。お刺身用に皮もはずしています。
鮭をお刺身で食べる場合は一旦冷凍しないといけないので、１つ１つラップに包んでいます。
皮と骨を取り除いたお刺身用は、凍らしたままルイベとして食べたり、カルパッチョにしたり、スモークにしたり、鮭フレークを作ったりしようと思ってます。
左下はオスの鮭の切り身で焼き魚やムニエルに使う分。
右上はメスの鮭の切り身。これは煮物にする予定。
右下は頭の部分とカマの部分。
鍋やお味噌汁に使おうと思っています。
そしてその他の部分。
鮭って捨てるところがない魚。無駄なくありがたくいただきます。
左はコラーゲンたっぷりの鮭の皮。
塩をまぶして１日置いて焼いてお酒のあてやお茶漬け用にしようと思ってます。
その横の白いのは「白子」、その横が骨の周りについていた身。中落ちです。そして下が鮭のレバーや心臓や腸。これは本当に美味しいのよね〜。
鮭のホルモンは、臭みもないし私は大好きです。
そんな感じで、一心不乱で鮭をさばき、さっそく晩ごはんでいただきました。
イクラ丼定食
いくらのしょうゆ漬けは「万能だし醤油」に漬け込んだだけ。
本当は１日漬け込んだ方が美味しいんだけど、待ちきれず、その日のうちに作りました。
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携帯から見られる場合は、反映するまで数日程度かかる場合があります。
だってこんなにたくさんあるんだもんね〜
熱々のご飯の上に刻みのりを乗せて、お玉ですくった「いくらの醤油漬け」をたっぷり乗せました。
そして、脂がのった鮭のオスのハラス。
口の中でジュワっと脂が出て、最高でした。
そして汁物は、鮭のカマと秋の第一弾の小松菜を使ったお味噌汁。
贅沢な晩御飯でした。
とりあえず、鮭をさばいた日の晩御飯なんだけどね、まだまだ続きます。鮭ご膳。
パート２はまた明日っ
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名称 塩いくら 1Kg 原材料名 いくら 内容量 1kg 賞味期限 冷凍保存で製造日後1年 保存方法 冷凍 製造者または販売者 築地魚群（東京都江東区） 塩いくら(イクラ) 1Kg いくらには醤油で漬けたものと、塩で漬けたものがあります。いくら醤油漬けが醤油・ミリンなどの旨味調味料で味付けされているのと比べて、この塩いくらは塩のみでいくらを熟成させ、本来の旨味を引き出しています。塩だけでいくらを熟成させるのは、職人技の絶妙な加工技術です。昔は職人だけの門外不出の秘密の職人芸だったようです。北海道・三陸に遡上した鮭からとれた卵を鮮度の良いうちに加工します。 この塩いくらは朱色に輝いており、食べた時に口に広がる熟成した旨味はねっとりと存在感を感じさせます。いくら好きの方は、熟成したいくら本来の旨味がありますので、熱々のご飯にかけて口中いっぱいに旨味を堪能してください。また、呼び塩をふったぬるま湯に塩いくらを漬けて塩抜きした後に、自家製の醤油漬けいくらを作ってもよいです。市販の醤油漬けのように余分な調味料を入れない分、さっぱりとしたいくら醤油漬けができます。 【関連商品】 いくら ■塩いくら 1Kg【北海道産】 ■いくら 醤油漬け 500g【北海道産】 ■いくら醤油漬け 500g【ロシア・アラスカ産】 塩いくらは木箱に入れられて化粧箱で包装されます 塩いくらは木箱に入れられています。そのまま冷蔵庫内でゆっくりと解凍してください（4-5時間）。1Kgと多いですので、半解凍状態の時に密閉できるジップロックなどの袋に小分けにし、冷凍保存してください。 ※メーカーは時期により変わります。